​怎么卤猪蹄又烂又好吃

　　大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄，有时还会买一些来当做平时的零食来吃，尤其是在夏天，烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外，卤猪蹄也是非常受欢迎的，那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢，下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。

　　卤猪蹄的做法1

　　主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　卤猪蹄的做法2

　　材料

　　猪蹄子5磅，鸡蛋12个，卤汁1罐（用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯），料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。

　　做法

　　1、猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。

　　2、（帅）锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下。

　　加入料酒，老卤，加适量水（刚刚没过猪蹄就行），大火煮开了后改中火，炖约1小时。

　　3、放入冰糖，转小火继续炖1小时关火（不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜）。

　　4、另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道（以助于入味）。

　　5、把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。

　　6、第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁。

　　剩大约一个外卖罐的量，过筛（筛出骨头，姜片和其他杂物），晾凉后放入冰箱冷冻保存。