鹿肉去腥味的方法是什么？

　　平时人们吃的肉类有很多种，相比之下，鹿肉是人们吃得比较少的，实际上，鹿身上很多部位的肉都是非常珍贵的，比如鹿胎、鹿血以及普通的鹿肉，对身体都有非常好的滋补功效，不过平时人们在吃鹿肉的时候，经常会发现有明显的腥味，其实可以采取下列这些方法将腥味去除。

　　鹿肉怎么去腥味？

　　鹿肉有着很浓重的腥气，而且还很不好清除，所以想要吃鹿肉的话，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢？可以依照如下步骤进行：

　　1、在杀的时候把血给放干净，然后在洗的时候先用清水泡一阵子，把血水全部洗出来。

　　2、在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油（或者放少量），然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒。

　　3、肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。

　　需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥，但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大。

　　怎么辨别鹿肉的好坏？

　　首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。

　　另外，还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了，非这样的不买！

　　不过也还是要了解一下变质了的鹿肉是怎样的，避免不小心吃到。

　　变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。