南方家常肠粉怎么做

　　肠粉是流行的小吃，一般做早餐或夜宵吃比较适合。肠粉也叫布拉蒸肠粉，属于米制品，肠粉的吃法多种多样，清爽美味，很多人都喜欢那种味道，肠粉是用米浆做的，营养丰富，容易被人体吸收了，很多人还不会做肠粉，其实学起来也比较简单，南方家常肠粉怎么做味道好吃？

　　一。原料

　　肠粉专用粉或粘米粉（3杯），猪肉（适量），萝卜干适量，葱花适量，生抽适量，酱油适量，白糖少量，生粉少量，沙茶少量，蒜粒适量。

　　二。步骤

　　1、调粉浆：粉与水的比例为1：2，而我用的是煮蛋器上的杯子，1小杯粉加2小杯水，稀一些但易熟，3杯粉共加了6杯水，搅拌均匀调好后放置20分钟，让其沉淀，这时可准备工具和其它食材。

　　2、切好肉碎、萝卜干，葱花、蒜粒。

　　3、把盘子洗干净，刷好油，才易刮。然后在锅中加入一定量的水，放上架子，把盘子先放进去蒸热。

　　4、不要关火，用配套的夹子取下蒸热的盘子，往盘子中倒入粉浆，不要太多，只要薄薄的一层，盖过底盘即可，越薄会越软滑的。然后加入少量肉碎和葱花，再放回锅中蒸熟。

　　5、蒸2分钟即可，用夹子取出蒸好的肠粉，然后用专用刮板刮到盘上，装盘，太长的话可用刮板切成几小段，然后重复以上操作，直至粉浆用完。

　　6、制作酱料：起油锅，先把蒜粒、葱白等炒香，然后加入萝卜干炒一下，再分别加入生抽、酱油、盐、少量白糖、沙茶和适量水，煮开至2分钟，最后勾芡少量生粉汁加入汤料中，搅拌煮熟即可，一粉香甜的酱料就做好了，用菜勺浇入到做好的肠粉中，就完工了，可以吃喽！

　　三。注意事项

　　每一次倒粉浆时都要重新搅拌一下，否则沉淀会分层。一次不要倒太多粉浆，太厚的肠粉不好吃。每一次蒸肠粉都要用大火且锅里的水都是煮开的。