干炸豆角的家常做法

　　干炸豆角的做法上面有很多的讲究，如果是没有掌握好其中的一个步骤，就会使得自己做出来的豆角味道方面相差甚远，尤其是鸡蛋清的调制方法是要非常注意，面粉和鸡蛋的比例要搭配均匀，才可以使得自己炸出来的豆角味道方面变得更好，更加的正宗些，另外豆角本身也应该要切得更加均匀。

　　主料

　　四季豆200克

　　辅料

　　鸡蛋150克小麦面粉25克

　　调料

　　淀粉（豌豆）40克盐3克味精2克椒盐20克大豆油60克

　　菜品做法

　　1、将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。

　　2、将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。

　　将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。[1]

　　麻辣味

　　花椒0.5或花椒粉0.2。干辣椒0.3。四川豆瓣酱3。糖1。醋1。葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

　　辣子味

　　四川豆瓣酱1。糖0.3。醋0.3。葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

　　陈皮味

　　花椒0.5。干辣椒1。四川豆瓣酱3。糖2。陈皮2。酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

　　椒麻味

　　葱白10。花椒2。酱油12。糖2。醋2。味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。怪味