怎样腌萝卜

　　1、萝卜怎么腌制好吃

　　萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片，不要太薄。放盐腌制30分钟后把盐水滗干。再放白糖腌制30分钟后，把出的水滗干。配好腌制酱料。生抽、2白糖、香醋用300毫升水调和，煮开后放凉至常温。将腌制的酱料倒入陶瓷罐内，再放入滗干水分的萝卜片并盖紧盖子进行腌制。两天后即可食用。

　　2、萝卜的营养价值

　　萝卜含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、无机盐、维生素C。白萝卜的营养比较丰富，白萝卜含维生素C白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫作用，提高抗病能力。白萝卜含芥子油。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。白萝卜含淀粉酶。白萝卜中含有的INDOL及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显；能防止骨质疏松，另外还有很强的作用，可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。

　　3、萝卜的功效

　　其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。增强免疫力，抑制癌细胞的生长，对预防癌，有重要意义。促消化，萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢。保护肠胃，促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。降血脂，吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

　　腌萝卜的注意事项

　　注意盐的浓度，盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在5%左右。选用纯精盐，不要用加碘、加铁、加强化剂的盐，更不要用大粒盐。因腌制时间长，各种添加营养素的盐可能发生化学反应，产生有害物质，影响健康。大粒盐因品质不纯，含杂质太多，有时也会出现副作用。掌握好温度，家庭腌菜以15～20摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。腌制的蔬菜不要过度成熟，腌制的蔬菜以70%～80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩，购买后应尽早腌制。