刚白菜的做法大全

　　刚白菜好种又好吃，营养价值还高，几乎种地的人家都会选择种上几颗白菜。几乎不会炒菜的人第一次炒菜也会选择炒白菜，因为它做起来简单，切碎，放入锅里翻炒，然后加入适量的调料就行。刚白菜的做法有很多，甚至韩国有名的泡菜我们也会做类似的，那就是酸白菜。酸刚白菜怎么做呢？

　　酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

　　酸白菜，又称泡菜、渍菜。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

　　腌渍方法：

　　将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

　　注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。

　　做法：

　　主料：

　　小白菜500克，萝卜100克，

　　辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

　　各种酸白菜图

　　各种酸白菜图（20张）

　　制法：

　　（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

　　特点：酸甜脆辣，开胃爽口。

　　拌酸白菜丝

　　材料：

　　主料：酸白菜丝

　　辅料：苹果，洋葱，青红柿子椒

　　调料：盐，鸡精，胡椒粉，橄榄油

　　做法：

　　1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；

　　3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

　　酸菜芋头汤

　　材料：

　　主料：酸白菜100克，芋头250克

　　调料：猪油（炼制）50克，盐1克，味精1克

　　做法：

　　1、将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；

　　2、芋头刮洗净，切块；

　　3、铝锅置火上，下鲜汤烧开；

　　4、下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；

　　5、芋头酥软时，下味精起锅即可。