五杯鸭的做法是什么

　　有人问我，我就把自己的做法发一下，由于个人只是以自己的方式制作五杯鸭而并非彻底的原创，所以给出的建议的个人观点也比较强烈，还望大家多多指点。五杯鸭这道菜可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，基本上都会挺美味。香菇是我突发奇想而加入的配料，尝了之后觉得挺成功。并不是五杯鸭本身的味道有多大改变，而是香菇会变得很尽味。闲话少说，开始讲解五杯鸭的做法。

　　主料西洋鸭（半只）

　　调料香菇（适量）料酒（一杯半）酱油（一杯）米醋（一杯）水（一杯）白糖（三分之二杯）生姜（适量）

　　烧一小锅水，放入少许切成片的姜，再倒入半杯料酒，煮开。此时把鸭肉倒入锅内，大火煮约5分钟。等到血水和浮沫都煮出来时，就可以将鸭肉捞出锅，倒掉锅内的汤水了。这一步很关键，酒和姜都是去除鸭肉腥味的大好帮手，会让鸭肉更加美味。特别要提醒的是，一般人都不会喜欢鸭屁屁的味道，太骚，最好还是切掉。

　　放少许油，煮热，然后把少许切碎的姜放入锅内爆炒约一分钟。随后把刚才煮过的鸭肉倒入锅内翻炒约2到3分钟

　　倒入事先准备好的五杯调料（其实对于我来说应该是四又三分之二杯……），再把香菇一起放入锅内，盖上锅盖，用文火慢慢煮。期间每隔约五分钟开盖翻一下肉，可以让料汁与鸭肉结合得更加出色。等到酱汁所剩不多的时候，开大火爆炒2至3分钟即可出锅。此时的酱汁应该已经很粘稠了，也是鸭子最入味的时刻。

　　美味的五杯鸭出锅咯！个人认为加入香菇真的很不错！另外要注意的是，糖放少了，醋的分量也要适当减少，以免鸭肉过酸而影响口感。

　　注意：我一般愿意多煮一会儿，一小时左右，让鸭肉软烂一点；上桌时如感觉味淡可在切开后浇点余下的汤汁；第一次煮完后最好把剩下的汤撇掉油放到容器冻起来作为老汤，下次使用时调料可适当减少，放入老汤，味道就更好了。

　　做五杯鸭最关键的还是要掌握好火候，不要让火大了，这样就影响了五杯鸭的味道，影响了口感，这也是五杯鸭做法最关键的地方。