云吞肉怎么做才有弹性

　　云吞肉是非常特色的一种小吃，类似于馄饨，但跟馄饨有着很大的区别。云吞肉好吃之处就是因为有弹性，吃过云吞肉的话，肯定会留下深刻的印象。云吞肉的做法并不是很复杂，就是一些技巧需要注意，这是很多人做不好的重要原因。那么，云吞肉怎么做才有弹性？下面咱们就来看看吧。

　　鲜虾猪肉云吞

　　材料

　　绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包

　　做法

　　1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅。

　　2、将馅料裹进云吞皮里。

　　3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底。

　　4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可。

　　5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起。

　　6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了。

　　小诀窍

　　喜欢虾肉多的，可以多虾少肉。我给的分量可以包80粒。云吞和饺子不同，虽然馅料相似，做法不同。云吞皮也比饺子皮薄。云吞制作与烹煮都较为容易。有的人喜欢干捞的也可以，就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞。

　　肉云吞

　　材料

　　汤底，清水，猪肉，蛋清，姜末，猪油渣，韭王，鸡蛋，面粉，生粉

　　做法

　　1、要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚，为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如此多次历经一个晚上，最后得到一锅清澈鲜美的汤。材料没有特别限定，如果下次再做，我会用老鸡和排骨熬，这样更适合我的口味。

　　2、云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。

　　3、先用锤子锤松。

　　4、然后切成黄豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。

　　5、肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加。

　　6、擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。

　　7、边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了。

　　8、煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了。

　　9、洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了。