扬州狮子头

　　舌尖上的中国，认为最美好的饮食就应该是色香味俱全，而扬州狮子头是公认的一种色香味具全食物了，而且更重要的是其营养成份也是相当高的，因此现实生活中不管是餐馆还是居家，扬州狮子头无疑都成为了一道最受欢迎的美食了，因此学会做扬州狮子头是很重要的。

　　制作扬州狮子头其实也是非常简单的，只要准备好材料，如精瘦肉，肥肉等，莲藕等材料，按照以下的方法进行操作，其实也就可以做出味道鲜美的扬州狮子头了。

　　原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕（红皮）200克

　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆（去壳）；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可

　　准备：

　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；

　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

　　3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中

　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；

　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

　　制作：

　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；

　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；

　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

　　红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（青豆）先被一抢而空。

　　怎么样，你是否学会了扬州狮子头的制作方法了呢？当然了如果学会了的话，那么就可以经常给自己的家人做了，做这道扬州狮子头其实最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。