炒肘子肉的做法

　　炒肘子肉是山东最具特色的一道菜品，尤其在鲁南地区，每家每户在过节的时候都会做炒肘子肉，选用最鲜嫩的猪肉进行调味，炒肘子肉的做法与其他的菜品做法有一些不同。可以在制作之前将肘子肉用刀划开，这样会使味道更加香浓，在上面放一些葱花或者香菜，可以调味，做法也比较简单，想要学习的朋友参考下文。

　　做法

　　1、首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插进去为宜。

　　2、肘子肉切片，大葱切段，大蒜切沫，全部留着备用。

　　3、锅里放适量油，油锅热后放大葱，大蒜爆香。

　　“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

　　肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

　　做法一

　　食材准备

　　肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

　　制作步骤

　　l。将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

　　皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。