酥皮肉夹馍

　　许多生活在北方地区的朋友们都喜欢吃肉夹馍，很多从南方来的朋友也是想要尝尝肉夹馍的，但是如果大家都不去北方旅游的情况下，很少能吃到正宗地道的肉夹馍，自然在这方面也会变得非常好奇，酥皮肉夹馍究竟是什么味道的，其实肉夹馍自己的家里也可以做，选择的饼子只要是酥皮的，就可以保证口感非常的酥脆。

　　家常做法

　　材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。

　　材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。

　　做法

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；

　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；

　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；

　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；

　　9、加入到肉末中拌匀即可。

　　馍的做法

　　1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

　　2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

　　3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

　　4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

　　5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

　　6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

　　7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖

　　肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

　　小贴士

　　1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意