土豆炒排骨家常做法攻略

　　土豆炒排骨是一种很简单的家常菜，不仅美味，而且烹饪方法非常简单，其实土豆炒排骨是四川一道特色菜，土豆中含有很多微量元素和维生素，排骨中含有大量骨胶原、磷酸钙和骨黏蛋白，土豆和排骨一起烧制，不仅营养丰富，又是减肥的一道美味佳肴。下面介绍三种土豆炒排骨的家常做法。

　　一、做法一

　　1、排骨过沸水，然后捞出滤水；

　　2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；

　　3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；

　　4、放水淹过排骨，继续盖锅炖；

　　5、炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；

　　6、再度添水没过材料，盖锅炖。

　　二、做法二

　　1、排骨飞水后捞出沥干水分；

　　2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；

　　3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；

　　4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；

　　5、推入排骨翻匀；

　　6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；

　　7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；

　　8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；

　　三、做法三

　　1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；

　　2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；

　　3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；

　　4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用；

　　5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；

　　6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。