鸡蛋饼面粉和水的比例

　　鸡蛋饼的制作关键主要在于面粉和水的比例，而这个比例也是会直接影啊味道和口感的重要因素。一般的面粉和水的比例是3:1，具体没有说正确的比例，大家可以根据自己的口味来进行调节，这样才是最完美的做法。

　　材料：

　　面粉150g

　　鸡蛋2个

　　盐适量

　　水适量

　　油20g

　　荵花适量

　　做法：

　　把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

　　开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

　　调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。

　　看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）。

　　翻面后可以盖锅，不盖也可以。

　　鸡蛋饼，有鸡蛋面糊饼和鸡蛋大饼（发面）之分。前者制作起来比较简单。

　　【原料】

　　面粉200克，鸡蛋2个，白40克（若喜欢咸口，也可换成3克盐另加葱碎少许），清水约60克，植物油适量（烙制时使用）。

　　【做法】

　　1）将鸡蛋打成蛋液，加入面粉、清水、糖搅拌均匀呈面糊状态（若要饼烙制的更薄些，可适当将面糊调制的稀薄些即可）。

　　2）锅内加入少许油（用刷子刷油比较均匀，若油过多可导致面糊摊制不开），用炒勺舀入面糊，摊平成薄饼，煎制两面呈浅黄色熟透即可。