溜茄子的做法详解

　　茄子是我们生活中的一种非常平常的蔬菜，但是看起来平常的蔬菜却是我们餐桌上的主力，茄子的营养非常的丰富，能够补充人体的维生素，对于养生保健是非常有效果的，而茄子的烹饪方法也是比较多的，全国各地都有不同的做法，其中溜茄子的做法是比较流行的，下面就来看看溜茄子的做法详解吧。

　　1、沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1。

　　2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。

　　3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

　　4、切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

　　5、调汁。生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用。

　　6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。炸至金黄色捞出备用。

　　7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用。

　　8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

　　9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

　　10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！

　　在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！

　　从以上的详细介绍来看，溜茄子的做法是比较简单的，这种茄子的做法是我们能够使用频率最高的一种，因为味道的独特，是非常受大家的青睐的，所以，做茄子的时候可以考虑用溜茄子的做法来进行烹饪，让制作的茄子更加的美味。