藏香猪肉的做法

　　藏香猪肉这种做法相信很多人都没有做过吧，这是藏族人民制作猪肉的主要做法，采用最原始的食用，将藏香猪直接放在开水锅里面煮熟，然后加入调料等就可以了食用了，但是一只藏香猪是比较多的，比较适合藏族人民的风俗习惯，所以我们很少吃就很正常的，但是建议大家可以尝试它的做法。

　　主料：藏香猪500克，锅魁10个辅料：盐10克，味精10克，酱油8克，白糖5克，老干妈酱10克，葱10克，姜5克，蒜10克，豆瓣酱10克，色拉油50克，老汤适量制作过程：

　　1、将藏香猪宰杀去血，放入80℃的热水中去毛，开膛去内脏，洗净备用；2、将宰杀后的藏香猪肉下入开水锅中，加入适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，加工成条；3、锅入底油，放入剩余的葱、姜、蒜爆香，下入老干妈酱、豆瓣酱煸炸后；4、放入老汤、精盐、味精、酱油、白糖，加入藏香猪肉小火煨至熟透。5、将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉即可；锅魁藏香猪[成都映象川菜馆]选用新鲜上等的藏香猪、锅魁等精心烹制而成，锅魁藏香猪成菜香糯味美，回味浓醇。

　　烹饪提示：

　　请将藏猪肉和一般猪肉在相同部位和同等数量的前提下混在一起做一道菜，然后再品尝这其中的区别。当感受到区别以后，才能开始用藏猪肉单独做菜

　　（1）不能破坏猪皮的组织结构，因为川藏香猪的猪皮吃起来极具特色。

　　（2）请将藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化（只有充分对比才显差距）

　　（3）五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆（在切片时，请做到0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，十分钟以后再品尝是最佳口感。

　　（4）后腿肉也可以做红烧肉，蒸菜，清炖，清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌，如松茸等）。

　　（5）肘子最好用于蒸

　　（6）猪手用于炖汤[加野生食用菌。如松茸等。]

　　（7）前腿肉适合做狮子头。大排用于焖，红烧，蒸等菜品。在操作时请不要加味精和鸡精，尽量保持原汁原味。