猪肉粕的做法

　　相信很多人在生活都没有吃过猪肉粕这种食物吧，这是一种比较少见的四川菜，是因为肉片薄而且长闻名的，所以大家可以尝试一下猪肉粕的味道。猪肉粕是一种口感比较新嫩的肉类，而且吃起来清香微辣，对于开胃是很好的，建议大家可以学习它的制作方法，这样在家里就可以吃到猪肉粕了。

　　闽南蒜蓉肉粕的做法

　　菜谱简介四川名菜，春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。

　　材料

　　连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克

　　做法

　　1、将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

　　2、将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

　　3、将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。

　　二

　　1、将一些不好的脏乱的乱七八糟的去掉；

　　2、把板油切成小块；

　　3、把切好的油块仔细反复洗净；

　　4、开中火，把洗好的油块倒入锅中，可撒少许盐；

　　5、慢火熬时，翻炒几次，让油块均匀受热，以免粘锅；

　　6、待熬到油渣漂在油上，油渣变成淡金黄色时，即可关火；

　　7、先将油渣捞出；

　　8、等油凉后，将油过滤在无水的碗中；

　　9、准备无水干净的容器（我用的是喝完的蜂蜜瓶）；

　　10、将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可（如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏），看这刚熬好的猪油颜色，装在蜂蜜瓶里，真像是蜂蜜。

　　烹饪技巧

　　1、熬猪油最好用猪肉里成片块的板油，这块出油多。

　　2、在熬时，不要开大火，急火高温会产生一些有害物质，并且会让油渣快速变成焦糊色，味不好，也影响色泽。

　　3、在开始煮时有水不用怕，有点水更香，油更白，但在出油后小心溅入水滴，以防油溅伤。