特精面粉适合做什么

　　中国人特别爱吃面食，面粉是我们日常生活中的一日三餐中经常会用到的一类食材。人们在购买面粉时，往往被面粉的多种类别而弄得一头雾水。许多人都不太清楚面粉是怎么分类的，也不太清楚高筋面粉、低筋面粉、特精面粉等的具体区别。特精面粉是中筋粉中偏高的那种类别，它不属于高筋粉，常被用来制作各类中式面点。

　　一、什么是特级精粉

　　特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多，面粉比较白净。不属于高筋粉，只是中筋粉偏高一些。

　　二、小麦粉的分类

　　小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种：

　　1、特高筋粉：（水份14%，粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋，油条。

　　2、高筋粉：（水份14%，粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在

　　13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

　　3、粉心粉：（水份14%，粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。

　　4、中筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

　　5、低筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

　　三、面粉的质量标准

　　一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。

　　1、通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品；

　　2、专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。

　　四、面粉的等级

　　现在人大概不知道什么是普通粉、标准粉，什么是富强粉了，那是面的等级，普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉，富强粉就比较很精细了，面筋含量高，杂质少，可能就算是高筋面粉了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。