红油凤爪的做法有哪些？

　　很多人都喜欢吃辣的，特别是吃过红油凤爪的人们更是忘不了它的味道，但是自己做出的凤爪总有一股土腥味，那么，怎样做出美味的红油凤爪呢，做红油鸡爪的窍门在哪里呢？喜欢吃红油凤爪又喜欢自己动身制作的朋友们跟随小编来看看吧。

　　1、鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。

　　2、准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。

　　它的小诀窍在于：

　　红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。

　　但是为什么有些人做出一股子土腥味呢，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。

　　第一步：选择原料

　　原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用。

　　第二步：浸泡

　　鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。在焖煮时，应注意以下几点：

　　1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

　　2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

　　3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

　　第六步：清水冲泡

　　鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

　　以下就是小编为大家整理出来的制作红油凤爪的方法，还有它的小窍门，你们都记住了么，那么赶紧照着方法进行尝试不啊，小编保证您可以在家就做出美味正宗的红油凤爪。