干煸鸭子的做法川菜

　　鸭子的肉质和鸡肉不同，鸭子不管是皮和肉都很香，而且油腻感也是恰到好处的，鸭肉并不只是可以用来煲汤，油炸，还可以做干煸，干煸鸭肉的做法不仅仅属于地道的川菜，而且香辣可口，也是夏天必备的开胃小吃，可以学着来一起制作。

　　用料

　　材料

　　蒜片

　　嫩姜、老姜

　　老抽

　　盐

　　味精

　　朝天椒切圈、青椒成块

　　花生米

　　鸭肉

　　土豆

　　做法

　　1、将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，晾冷。花生米放入油锅中，等油烧热，花生米颜色变深即可捞出备用。

　　2、在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，爆炒出香味后倒入鸭肉。

　　3、将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后，加入料酒，再继续翻炒2分钟，加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。

　　4、翻炒3分钟后，加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟，加入盐、味精继续翻炒2分钟，出锅。

　　自家招牌鸭

　　材料

　　主料：鸭1000克，

　　辅料：柿子椒10克，青椒10克，

　　调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

　　做法

　　1、鸭子洗净，切大块；

　　2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

　　3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

　　4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

　　5、用150℃烧烤3分钟即可。

　　土豆焖鸭

　　材料

　　鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐

　　做法

　　1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断

　　2、热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀

　　3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色

　　4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟

　　5、加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动

　　6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅