火焰鹅的做法步骤是什么？

　　在顺德地区流行着一道非常受欢迎的美食，那就是火焰醉鹅，这道美食香气扑鼻，吃起来肉质非常松软鲜嫩，味道非常醇厚，吃过的人都会被深深吸引，而且这道美食具有很好的补虚作用，还具有止咳化痰等功效，下面教大家做火焰醉鹅的正宗方法。

　　火焰鹅的做法：

　　火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

　　火焰鹅的制作过程：

　　主料：鹅（一只）

　　辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量

　　做法：

　　1、事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅

　　2、锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升

　　3、盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

　　4、如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。

　　小贴士：

　　“火焰做法”实际就是利用上下两团火，加快鹅肉入味的速度。

　　醉鹅又叫顺德火焰醉鹅，发源于广东省佛山市顺德区，是一道历史悠久的顺德民间传统菜式。火焰鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，不饱和脂肪含量高，能减低人类心血管疾病，对健康十分有利。鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。