蒜薹的保鲜方法有哪些

　　蒜薹是一种非常季节性的蔬菜，虽然味道很鲜美，但是蒜薹的保存却是很困难的，自己稍不注意保存不动就会出现蒜薹的腐烂变质，打蔫失水，发黄老化的情况，蒜薹一般卖的时间也非常短，市场上也是不容易储存的，那么，蒜薹的保鲜方法有哪些呢？如果能让蒜薹保持鲜嫩呢？

　　蒜薹鲜脆细嫩，不仅含有丰富的蛋白质，糖分和维生素，还含有杀菌力很强的蒜氨酸，同时又含脂溶性挥发物与超氧化物歧化酶，有较好的抗癌和抗衰老等功效，因此深受人们的青睐。蒜薹采收后新陈代谢旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。

　　蒜薹在25°C以上放置1015天，薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多（变糠），蒜味随之消失。造成衰老甚至腐烂，失去食用价值。目前，蒜薹贮藏保鲜主要运用低温结合自发气调（调节CO2浓度和O2浓度）的方法。

　　这种方法的应用需要在冷藏库、冷藏车或冷藏货架，并且需要气密条件，投资大。随着消费者对蔬菜质量要求的提高，目前蒜薹贮藏质量需要进一步提高。特别是蒜薹出冷藏库后的运输或货架销售阶段品质变化快，容易老化、褪绿和干缩，增加损耗，甚至失去商品价值。

　　一种使用臭氧保鲜蒜薹的方法，此方法主要起到杀菌的作用，但对防止蒜薹老化，保绿、保鲜效果有限，而且使用过程中，臭氧浓度难以准确控制，使用效果不稳定。臭氧对金属设备的腐蚀和引起塑料材料老化也是很大问题。

　　蒜苔晒干保鲜方法：

　　1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。

　　2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤（如划苔）、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。

　　3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。

　　4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时。

　　5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。

　　6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

　　7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品，并除去残留叶鞘，苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，苔梢打结的要解开。

　　8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。

　　9、蒜苔的品温降至0℃后，蒜苔要进行防腐处理，可用蔬菜保鲜烟熏剂，每立方米3--5g，或蔬菜液体保鲜剂，稀释30倍液，每瓶可处理蒜苔4吨。

　　10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

　　蒜苔晒干也是超级好吃的，不要用太老的蒜苔晒干，这个蒜苔晒干也是一种保鲜方法，不错的。