什锦月饼做法有哪些

　　什锦是蔬菜中的一种素菜，这个什锦很多人用来做苏菜，什锦称之为十样菜，不是一种，而是始终，通常是由黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等几种蔬菜炒制而成，所以称为什锦，很多人都不知道什锦是什么，其实什锦还可以用来做月饼，这几样菜混合炒来做什锦月饼也是美味的享受，那么什锦月饼到底是怎么做的呢？

　　1、油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就该是转化糖浆）、麦芽糖17G、水30G。

　　A、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。

　　B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀

　　C、再用手揉成较软且光滑的面团备用

　　2、油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G

　　白油室温软化与面粉揉成团备用

　　3、将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时

　　4、松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作）

　　各取1份

　　5、将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以

　　放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住

　　6、收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度3CM

　　（头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）

　　7、从下面向上卷起来，卷成圆柱形

　　8、切割成30克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团

　　9、自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发）

　　每个重量25—27G

　　10、将面团压扁成圆形片，放入一个馅

　　慢慢由四周向中间收拢

　　11、直到捏合为一个圆球

　　12、收口向下摆放，包完全部馅料

　　取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实，

　　扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起

　　13、这个是在案板上压出的生坯。

　　14、在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。

　　入烤箱前给生坯表面喷些水。

　　烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟。

　　月饼制作就完成了。

　　15、稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。

　　16、来张特写！还不错吧

　　做法二

　　皮料配方：

　　1、低筋粉5000克

　　2、生油1400克

　　3、麦芽糖醇液3750克

　　4、碱水75克

　　5、鲜鸡蛋黄1000克

　　皮制作方法：

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　2、生油加入1内搅拌均匀；

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　馅料：

　　1、无糖五仁馅40000克

　　制作方法：

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　以上就是用什锦来做月饼的两种做法，知道了什锦月饼的做法后，大家就可以马上尝试着自己做一下，如果成功了，那么在生活中几可以随时做来给自己吃，而用什锦做的月饼还比较有营养，什锦有降低血压还有血脂等功效，可以用来改善一些疾病，而里面的黄花更是营养丰富。