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鲶鱼顿茄子的家常做法是什么

  鲶鱼怎么搭配才最好吃?当然,大家可以依据自己的口味来进行搭配。相对来说,鲶鱼最简单的做法莫过于清蒸了,但是难免会吃腻,所以更多人喜欢用鲶鱼来红烧或是炖着吃,如今很流行的鲶鱼吃法就是搭配茄子,味道岂能用一个棒字形容。今天就来教大家制作鲶鱼炖茄子的方法,不止一种哦!

  菜品特色

  “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。

  做法一

  用料

  鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。

  葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。

  操作

  1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

  2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

  做法二

  主料

  鲇鱼400克,嫩茄子400克。

  配料

  猪五花肉50克,香菜10克。

  调料

  碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

  制作

  (1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

  (3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

  (4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

  (5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。