水煮肉片是哪个地方的菜？

　　水煮肉片是一种非常有滋味的食物，生活中很多女性都是比较喜欢吃的，不是因为爱吃肉，而是爱吃它的味道，就如同麻辣烫一样，辣辣的感觉非常爽。其实水煮肉片不仅可以在外面吃，也可以自己在家做，制作方法也不是很难，学一学就会了。那么水煮肉片是哪个地方的菜？

　　水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安（1887-1982年），创新出风味突出的水煮肉片。

　　做法

　　水煮肉片的做法贴心提示：

　　1、干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

　　2、豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

　　做法

　　主料：猪里脊肉（150克）

　　辅料：白菜（50克）

　　调料：鸡蛋（30克）胡椒（3克）豆瓣酱（10克）

　　姜（10克）大葱（10克）辣椒（红、尖、干）（5克）花椒（5克）酱油（10克）料酒（8克）味精（5克）

　　盐（10克）淀粉（豌豆）（10克）植物油（50克）

　　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。