红烧鱼汁配方

　　对于红烧鱼汁的配方很多人都是不那么清楚的，这样就会感觉到自己做出来的红烧鱼和别人的不太一样的，比较不好吃的，其实这种配方当中最关键的就是辅料的，只有选择正宗的辅料才可以使得自己的红烧鱼更好吃的，那么料酒和干辣椒这两种辅料是必须的，尤其是爱吃辣的人们就可以放入多一些的。

　　主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。

　　辅料：料酒、红烧汁（老抽即可）、干辣椒（也可不放）

　　调料：姜、葱、盐、糖

　　烹饪方法

　　1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

　　2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

　　3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

　　4、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

　　5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

　　方法三

　　食材准备

　　主料：鱼

　　调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　烹饪方法

　　1、将鱼洗净、切块；

　　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　方法四

　　食材准备

　　主料：净鱼肉（500克）

　　调料：料酒（15克）精盐（5克）白糖（8克）酱油（30克）湿淀粉（25克）葱白段（10克）熟猪油。（100克）生姜片（2克）