江米糕制作方法有哪些呢

　　江米糕又被称作是糯米糕，其实江米和糯米是相同的，作为现在的很多年轻人，大家是想吃糯米糕的时候就会去外面的，因为买现成的，不仅仅节省了时间还方便了自己，可是往往却有开大的花销，回忆起了以前做糯米糕的味道真的是颇有一番风味，今天小编就来为大家介绍一道江米糕制作方法是怎样的，这样大家也可以在家里自己做了。

　　汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

　　中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是rice cake，意思是米糕，很贴切。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

　　将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　（1）甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

　　（2）萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

　　（3）发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

　　（以上配方为按质量百分比搭配）

　　制作要领

　　主要设备器材

　　米糕

　　米糕

　　粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。

　　（1）除杂清洗

　　选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

　　（2）浸泡

　　将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时，待米粒发胀，含水率为35%~40%即可。

　　（3）磨粉

　　可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

　　（4）揉粉

　　揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

　　（5）配料

　　在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

　　以上为大家介绍的这一套江米糕制作方法，方法简单，经济实惠在生活当中也受到很多人的欢迎，与此同时，我们在制作的时候最好是选择上好的糯米粉，这样做出来的糯米糕才能够清香宜人。