青椒豆腐干炒肉丝

　　我们都知道，一样食材，那就是豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中

　　国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质

　　。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。那么下面我们就

　　来了解一下青椒豆腐干炒肉丝吧！

　　一、青椒豆干炒肉丝

　　材料

　　“糯米椒约10根”，“豆干2片”，“肉丝约150g”，“大蒜1颗”，“鲜香菇2朵”，“花菜约10小朵”，“红萝卜（配色用）数片”，

　　做法

　　step1

　　1:0。肉丝前一天用一点米酒、盐、黑胡椒醃，青椒豆干都切好1。中火炒蒜片、豆乾，传出香气后（约3/4分）拨到锅子一边，

　　空出一边炒肉丝，肉丝变色后（约3分）放入糯米椒拌炒到熟（约3/4分）2。加酱油膏拌炒均匀，加一点水。试试味道就完成囉

　　step2

　　2:0。花菜前一天洗好切小朵1。中火温油，放入鲜香菇、红萝卜片，传出香气（2分）2。加入花菜拌炒上油之后，加一点水比

　　较快熟（约6分）3。花菜熟、加点盐搅拌搅拌就完成囉

　　step3

　　3：组合

　　二、青椒豆干炒肉片

　　材料

　　梅花猪肉片100g，豆干6片，青椒2个，蒜末少许，小辣椒条1条，高汤15ml，酱油1大匙，白砂糖1/2小匙，米酒1大匙

　　，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，味醂1大匙，烤肉酱1大匙

　　做法

　　1、预先的准备工作：肉片先加入醃料醃约10-15分钟豆干切条状，青椒对切后再纵切块，小辣椒条去籽切小条；

　　2、热锅加入1大匙油后炒肉片至8分熟盛起；

　　3、利用炒肉片后的油与肉汁爆香蒜粒与辣椒，然后加入豆干炒软（此时可加入约1大匙15ml的高汤让豆干吸收汤汁更入味）；

　　4、加入青椒炒熟并先加入2/3的调味料一起拌炒后再放入肉片并确认每样食材都差不多了，最后再加入剩余的1/3调味料拌炒即

　　可盛盘。

　　三、青椒炒豆干条

　　材料

　　豆干条300公克，猪瘦肉100公克，青椒1个，沙拉油1大匙，辣椒末15公克，蒜末10公克，水100㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，

　　砂糖1/4小匙，米酒少许，胡椒粉少许，太白粉1小匙，酱油1小匙，米酒1/2大匙

　　做法

　　1、豆干条切段；青椒切从中间剖开后去籽，再切丝备用。

　　2、猪瘦肉切丝，放进腌料中腌约15分钟，再与作法1的青椒丝一起放入热油锅中过油，捞出沥油备用。

　　3、热锅，放入1大匙沙拉油烧热，将蒜末和辣椒末以中火爆香，再放入作法1的豆干条及水拌炒均匀，最后放入作法2的猪肉丝和

　　青椒丝及所有调味料，以中火拌炒均匀至入味即可。