火锅干锅鸭的做法是什么

　　很多人听说过干锅的走法，但是还没有见到过用干锅做出的东西来做火锅吃，这样的吃法也是很新颖的，对于喜欢美食的人来说，是一种美食挑战，而干锅鸭肉做火锅的话，那么先要将干锅鸭做出来，干锅鸭的制过程很多人不会，我们也会给大家介绍，炒好了就可以备用了，下面我们来看看这个火锅干锅鸭的做法。

　　鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

　　2干锅鸭

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　　这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

　　做法

　　把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

　　备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

　　1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

　　2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

　　然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

　　煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

　　3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

　　4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

　　5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

　　原料

　　干锅鸭、毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼（鲜）、鸡翅、莴笋、蘑菇（鲜蘑）、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。[2]

　　方法

　　毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

　　火锅

　　肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。

　　将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋（莴笋）切长条片；鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；干锅鸭就直接摆盘备用，以上各料分别装入盘；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

　　以上的干锅鸭火锅的做法就这样完成了，想要做好干锅鸭火锅的话，那么这个干锅鸭必须要做好，干锅料也哟炒好，将炒好的干锅鸭直接放入火锅里面烫着吃的话也是一种美味做法，而火锅里面还可以方法烤鸭，放生鸭肉都是可以的，重要的是自己想怎么吃都可以，但是必须要将肉煮熟。