红焖鸭子的做法是什么呢？

　　鸭子是人们经常用到的肉类之一，可以烤、炒、煮、烧，除此之外，别有风味的红焖鸭子也是非常受人喜欢的大菜。红焖这种烹饪手法和红烧的差别就在于食材要先过油再加入高汤耐心焖炖，因此比较适合大块肉的制作，成品色泽红亮，肉烂汁香，味浓香醇。

　　用料

　　仔鸭半只，老姜1块，蒜5瓣，葱2段，桂皮1支，八角2个，花椒10粒，酱油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少许，麻油少许花雕酒1大匙，盐适量。

　　红焖鸭的做法

　　鸭子斩块后入滚水中汆烫至皮紧后取出，用清水洗净。不要汆烫时间过久，只要表皮收缩变色即可。

　　姜拍破。

　　葱切段。

　　蒜拍破。

　　炒锅中加入适量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色接近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。再加入葱段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鸭肉出油。此时加入酱油，继续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润后加入清水，和花雕酒，白胡椒粉，水量刚好和鸭肉平行就可以了。加上锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟左右。煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂程度就刚刚好了。此时加入适量的麻油，就完成了。

　　如觉得不够味道可以适量添加盐来调味。

　　小贴士

　　炒好的糖色中加入清洗好的鸭肉时一定要小心，最好事先先将火力转小，避免水油飞溅。

　　也可以适量的添加“红曲”来增加红润的色泽。