面粉营养与功效与作用

　　小麦面粉，别称小麦面粉，是一种由麦类碾成的粉末状，是最普遍的食品原材料之一。小麦面粉按加工精度和主要用途不一样分成级别粉和专用型粉两类，小麦面粉中常含营养元素主要是木薯淀粉，次之也有蛋白、人体脂肪、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，及其小量的酶类。

　　1、级别粉：按加工精度不一样可分成特别制作粉、标准粉、一般粉三类；

　　2、专用型粉：专用型粉是运用独特种类麦子研磨而成的小麦面粉；或依据应用目地的需要，在级别粉的基本上添加服用荧光增白剂、服用馒头改良剂、山梨酸以及他成份，混和匀称而做成的小麦面粉。专用型粉的种类多种多样，秘方精准，品质平稳，为提升劳动生产率、制做品质不错的食品出示了优良的原材料。

　　小麦面粉能够分成特高筋粉、高筋粉、高筋面粉、低筋粉及无筋面粉。五种小麦面粉的各自取决于其粘度的不一样，即是平时常说的“劲道”。面粉筋度的高低主要是依据其蛋白质含量的是多少来决策的。

　　假如找不着低筋粉，可选这些色调比较白的普通面粉，由于漂白剂过的小麦面粉或渗入20%玉米面粉的小麦面粉筋度会相对性较低。或是向小麦面粉中添加氧化剂（食品防腐剂，如山梨酸、抗坏血酸），作用机理是促使小麦面粉中蛋白质分子的二硫键破裂，产生硫共价键，进而减少了小麦面粉筋力。或是加上胰蛋白酶，作用机理是断开小麦面粉中蛋白的肽链，进而减少小麦面粉筋力。

　　小麦面粉的营养成分

　　全麦粉营养成分最大。以往因为口味非常而较少问津者，但近些年，丰富多彩的营养成分被慢慢发掘出来：全麦粉含丰富多彩的维生素B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等营养元素。全麦粉也获得了很多人的亲睐。可以说，全麦粉是现阶段销售市场上几类普遍小麦面粉中营养成分最大的小麦面粉。