秘制猪蹄的做法，这些步骤要掌握！

　　猪蹄在我国很多地方都是比较有特色的小吃，猪蹄可以做成红烧的、香辣的，也有很多饭店有秘制猪蹄一说，之所以说是秘制就在于用料上，做好猪蹄一定要有好的配料和汤汁，才能做出美味的猪蹄。

　　一、秘制猪蹄的做法

　　材料

　　猪蹄两个切块

　　火锅底料

　　葱

　　姜

　　甜面酱

　　干辣椒

　　花椒

　　做法

　　1、猪蹄葱姜大火煮出血沫

　　2、加料酒

　　3、放电饭煲豆蹄筋模式半小时

　　4、捞出后的嫩猪蹄～

　　5、一点点油油热后加花椒干辣椒底料炒匀后放两勺甜面酱翻炒均匀

　　6、放入猪蹄翻炒

　　7、加生抽老抽个人口味自己加……

　　8、倒入煮猪蹄的原汤，大火烧10分钟。

　　二、秘制猪蹄的做法

　　1、猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。

　　2、锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。

　　3、将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。

　　4、这是秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。

　　5、猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】

　　6、在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。

　　7、在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。

　　8、秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。

　　9、准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。

　　10、在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~

　　三、秘制酱香猪蹄

　　材料

　　猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草（南方的一中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。

　　做法

　　1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。

　　2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色（熬的时候注意，一不小心就坏了），加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。

　　3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。美味出炉了。