梭子蟹炒年糕家常做法

　　梭子蟹是一种常见的海鲜，这种海鲜是含有蛋白质的食物，而且梭子蟹肉嫩味甜，是比较多人喜欢吃的一道食物。梭子蟹的制作方法是比较多的，可以用于清蒸以及红烧，也可以用于炒年糕等，所以大家可以根据自己的口味去选择梭子蟹的做法。对于梭子蟹炒年糕的做法，大家可以跟着下文去尝试。

　　做法

　　材料

　　梭子蟹、年糕、细香葱

　　做法一

　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用

　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可[1]

　　做法二

　　1、梭子蟹宰杀洗净，去壳，从中间破开，减去腮须，连脚剁成块。

　　2、年糕切小手指粗的细条，长度约一寸左右（市场也有小的条形年糕不用切的），先绰水2分钟（就是在开水中浸泡2分钟），使年糕变软，捞出锅洗净。

　　3、倒色拉油30克，加少许生姜片和葱段煸香，倒入蟹块，炒30秒（蟹的颜色有些变红），加黄酒30克，水80克左右，酱油（老抽）20克，白糖10克，倒入年糕，小火炖3分钟，加味精和鸡精各10克，改大火收浓汤汁，勾少许欠，淋一点色拉油就好出锅了！

　　提示

　　1、这是宁波家常的烧法，营养好，饭店一般拉油，这样营养损失会很大！

　　2、这菜是不需要放盐的！如果不喜欢吃红色，可以不放酱油，也就不需要放白糖了，如果放酱油就要加少许的白糖！

　　食用梭子蟹需要注意以下几点：

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

　　3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

　　4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

　　5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

　　6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

　　7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。