卤虾的做法

　　在有些地方，卤虾，又叫做虾酱，而且，在制作的过程中，会拌一些虾油，这是一种我们平时在吃火锅，或者麻辣烫的头发时候，常见的一种蘸料，而且，卤虾，也同样是我们年夜饭上的一道大菜，不仅营养丰富，而且，看起来也非常的有食欲，那么下面我们就来了解一下卤虾的具体做法吧！

　　一、卤水手抓虾

　　材料

　　用料主料：螯虾1000克调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量

　　做法

　　1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。

　　2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。

　　小诀窍

　　制作关键

　　虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。

　　虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。

　　二、卤煮大虾

　　材料

　　主料：对虾400克，

　　辅料：洋葱（白皮）25克，胡萝卜25克，

　　调料：香叶5克，香油5克，胡椒粉4克，盐4克

　　做法

　　1、将虾挑出泥肠洗净；

　　2、葱头去外皮切成片；

　　3、胡萝卜洗净切成片；

　　4、将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　三、卤虾

　　活虾500克。

　　卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

　　做法

　　1.将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

　　2.坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。