正常瘦肉的颜色

　　瘦肉是一种比较常见的食材，也是受到了很多人欢迎的一种食物。瘦肉的吃法有很多种，比如说可以用来炒，可以用来炖，当然，无论是怎么烹饪瘦肉，在挑选瘦肉的时候，如果能选到好的瘦肉，那么制作出来的瘦肉也是很好吃的。

　　一、根据瘦肉的颜色选购技巧

　　瘦肉会呈现肉红色，主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血（我国大部分地区的屠宰习惯），因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。

　　在缺乏空气和氧气的条件下（屠宰前），肌红蛋白呈还原形态（紫色），因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白，肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得不再新鲜。

　　购买时一般要选择褐色少的肉，因为褐色意味着它置于空气中已经有比较长的时间了。但是如果肉是冷链储存的，也没有超出保质期，褐色的肉质量问题不大。

　　二、瘦肉食用注意事项

　　吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

　　三、瘦肉的营养价值

　　各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。