四川梅菜扣肉的家常做法

　　梅菜扣肉是客家人的一种特色食物，对于四川地区也是常见，这种食物很好的解除了五花肉的油腻，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜欢。如果大家是比较喜欢吃梅菜扣肉的，可以来学习文章介绍的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去尝试才能够做出美食。

　　做法一

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

　　做法

　　1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

　　3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5、梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

　　6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

　　8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

　　10、取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。[9]

　　做法二

　　食材：

　　烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法

　　1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

　　2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

　　4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

　　5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

　　6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

　　7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

　　8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。[10]

　　做法三

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。

　　做法

　　1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

　　2、五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

　　3、将五花肉切成片状。

　　4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

　　5、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。