自制黄酒的配方和做法

　　黄酒很多人都喝过，这也是生活中的常见酒类，黄酒的历史非常悠久，经过多年的发展黄酒的种类也越来越多，但还是有很多人更喜欢自制黄酒，自制的黄酒也具有最为独特的家乡口味。当然，在自制黄酒的时候也要注意黄酒的配方和做法，避免影响了酒的香醇与口感。

　　1、泡米。

　　选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

　　2、蒸饭。

　　将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

　　3、前期发酵。

　　把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

　　4、压榨。

　　将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

　　5、煎酒（加热杀菌）。

　　把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

　　6、过滤。

　　用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

　　7、封存。

　　把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。