竹笋为什么是苦的？没想到是这么回事

　　一、为什么竹笋是苦的？

　　竹笋可分为两种，一种叫冬笋，一种叫苦笋。普通买的，或者在大超市卖的都是甜笋。而且一些小贩，经常用苦笋来冒充香笋出售。因干货物无法区分。没有理解，就会被欺骗。事实上，苦笋也是可以食用的。通常要把它晒干，用于腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。用春笋来形容雨后春笋，这句俗语就知道，竹笋生长速度惊人，一般蔬菜的枝叶末梢都有生长点，而竹笋每节都有生长点，生长速度快，而且容易腐坏。竹笋一旦从地上冒出来，就会持续变硬，纤维化，最主要的原因是大量增加草酸、黑尿酸。据研究表明，竹笋被挖出来一天后，竹笋将增加二至三倍，而这些草酸的增多则使竹笋变苦粗。

　　二、苦笋呀，这是很有营养的。

　　酸笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜具有相似的保健作用，其苦味的糖苷具有抗癌解毒、抗肿瘤解毒、缩短胆固醇等功效，具有减肥、预防便秘、结肠癌等功效。

　　三、怎样做去苦？

　　1、鲜笋去皮，切2瓣。假如是那种冬笋类的大竹笋，再切片。总而言之，切成大小块，可直接食用。

　　2、水要洗两次。

　　3、煮沸后加入水，加入花椒，大料，红干辣椒，煮开。

　　4、把竹笋放进锅里，再煮15分钟。

　　5、取出竹笋，在冷水中浸泡2次。泡上一小时的水