鲶鱼火锅的做法
鲶鱼火锅是我们在火锅店里面经常可以吃到的一种火锅,这种火锅还是比较常见的,而且由于味道比较特殊有很好吃,所以喜欢吃的人还是比较多的,但是在大家的生活中自己一般不会吃到,所以要说到鲶鱼火锅的做法,一般人都是不知道的。在现实中一般也很少有人在家做鲶鱼火锅吃。
鲶鱼火锅的主要材料就是鲶鱼,这种鱼在我们生活中的很多地方能够看到,而且超市和菜场也经常有的卖,而且买的人还是比较多的,这主要是因为鲶鱼的肉质比较鲜嫩的原因。那么,下面就来详细介绍下鲶鱼火锅的做法。
鲶鱼火锅为四川火锅中的家常品种,四川境内沿江河地区均有此火锅流行,但以川中内江市球溪镇的最为有名。鲶鱼体长头扁,光滑无鳞,肉多刺少,味极鲜美,用以制作火锅,肉质细嫩,味美汁浓,营养丰富,香气浓郁,富有乡土情趣,引人食欲。其声誉早已传遍全川,闻名遐迩。
鲶鱼火锅的做法
用料:(新鲜肥大的鲶鱼1尾(重约2000克),猪瘦肉、平菇、冬笋各250克,豆腐、粉丝各150克,金钩50克,泡菜100克。
调料:化猪油1000克(约耗150克),鲜汤2000克,麻油50克,姜25克,葱40克,酱油100克,料酒50克,味精3克,泡红辣椒75克,精盐lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。
鲶鱼火锅的做法
1、鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下腭处用刀斩开,在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络,切成薄片。平菇洗净,撕成块。冬笋洗净,切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外,全部装入盘中,上桌摆好。
2、炒锅置旺火上,下化猪油烧至八成热,将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克,下泡红辣椒(切节),炒至油色发红时,倒入鲜汤烧出味,放葱、姜(拍破),下鱼头,用大火烧10分钟,打去浮沫,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至汤香味浓时,倒入火锅中,加盐、味精、酱油,淋入麻油,上桌,点火烧沸,便可烫食各种用料。
味碟:用蚝油、姜汁、醋和盐拌成,每人一碟。
注:其间要几次加汤,以免太浓、巴锅。金钩可先放入火锅中熬煮。鱼片不能下锅煮,用筷子夹住涮食即可,否则易散成渣。汤汁在加入火锅前要打去浮沫。
鲶鱼在大家的生活中还是经常可以吃到的,这也就决定了鲶鱼火锅的普及型,大家通过上面的制作方法,不妨试试自己去做鲶鱼火锅。因为鲶鱼对于我们的身体还是有不少的好处的,鲶鱼能够补气血,还可以开胃,最重要的就是能够催乳,这点对于产妇是很重要的。