蟹黄的热量

　　蟹黄的热量还是非常高，人们吃起来口感是非常的顺滑，是可以用来作为打卤和做馅料，一般来说味道都是相当的鲜美，但是蟹黄不要放入到常温里面保存太长的时间，还是要冷藏保存，这样才可以让蟹黄不会出现变质，也会让吃起来味道更加的鲜美多汁一些，但在制作的时候不要放入太多的糖分。

　　蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅。

　　具体做法

　　蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

　　制作营养蟹黄

　　原料：

　　蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。

　　辅料：

　　1、盐少许、淀粉少许；

　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；

　　3、蛋白适量。

　　做法：

　　1蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

　　2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。

　　3嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。

　　4葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。[1]

　　注意事项：

　　1制作这种蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；

　　2因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。[2]

　　螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

　　蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。