不用发酵西瓜酱的做法

　　西瓜买的太多一次性吃不完，有的是个头太大，切开后会比较浪费，所以大家就会把西瓜做成各种各样的小吃，比如西瓜刨冰，西瓜冰沙以及西瓜沙拉等等，但是这些太常见，每个人都会做，吃着也没有什么滋味，所以很多人更喜欢吃发酵过后的西瓜酱，但是觉得发酵比较麻烦，有没有不发酵的方法呢？

　　食材

　　主料西瓜5000g黄豆500g白酒250ml白糖160g盐150g甜面酱3匙花椒一把大料一把油500g

　　步骤

　　1，黄豆洗净泡四个小时左右。忘了拍照，用一张后面拍的照片。

　　2，西瓜去皮去籽，弄成小块。

　　3，锅烧热倒油，炒香花椒和大料，为了防止吃到花椒，炒好之后捞出放进调料包里。

　　4，倒入西瓜和黄豆，放入调料包，大火烧开，转中火，煮一小时左右。

　　5，加入余下的调料，盐，白糖，白酒，甜面酱，继续煮两小时左右。我家没有白酒，放的白兰地。

　　6，中火继续煮，后面一定注意看着火，别糊底，真的很爱糊底！

　　7，做好的酱晾凉之后装进干净的容器，随吃随取。

　　菜品特色

　　西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。

　　做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

　　做法一

　　材料准备：

　　黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤

　　步骤：

　　每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7-10天后，豆粒上密生1-2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭，搓掉外面的醭。

　　先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，城市少量做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不能沾油和生水，以免发酵失败或长白膜，也叫长花，玻璃瓶口用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵），半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不可加入生水