如何做一盘味道鲜美的干烧小黄鱼

　　过年的时候家家户户都要做一盘鱼吃，在我家呢最受欢迎的莫属小黄鱼啦，鱼肉肥嫩味美最主要的还是没有过多的刺。爸爸做小黄鱼可是美味无至上的，现在到了想想就流口水的地步啦，现在是很想念爸爸的干烧小黄鱼啦，今天大家可是有口福啦，让我们看看干烧小黄鱼是怎么做出这么一道美味菜。

　　制作方法：

　　1：冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下：有鱼子的可以保留鱼子部分

　　2：黑色的内脏和两腮需要去除干净

　　3：处理好的小黄鱼用姜片，葱段，料酒和一小勺盐腌渍约20－30min

　　4：猪油能提供丰腴之气，让小黄鱼吃起来没那么“柴”。复合的肉类香气也更加开胃，取一块约四肥六瘦的肉剁成末

　　5：小黄鱼入锅煎至两面金黄，煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火，不要常翻动，晃动锅子，只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼

　　6：煎鱼的时候可以准备配菜：泡生姜，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用

　　7：煎好的鱼置于一旁备用

　　8：保留煎鱼剩下的油，不用洗锅，直接加入一勺豆瓣酱，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香

　　9：加入剁好的肉末，烹入料酒

　　10：炒到肉末散籽吐油

　　11：掺入高汤（我用了煮回锅肉的肉汤）中火熬10分钟，直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐，生抽，白胡椒，少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩，这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度，加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内

　　12：将之前煎好的小黄鱼放入，继续用中火慢慢烧，中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后，用勺子舀汤汁不时浇在鱼上，帮助入味

　　13：撒上一大把葱花，倾斜锅子，直接入盘。这个时候锅底只剩油和少量酱汁，所谓干烧

　　营养价值

　　1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

　　2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　这一道肉鲜味美的干烧小黄鱼大家学会了么？小黄鱼不仅仅是当代青年所热衷的美食，对于老人也很喜欢，小黄鱼的食用价值是非常高的。经常吃鱼呢还能有利于孩童的眼睛，皮肤，可以预防近视，使皮肤更好。小黄鱼可以说是最美味的一道食物。在我的家乡每年过节都会有这么一道大菜上桌。