豆腐怎样炸才又大又泡？

　　豆腐是生活中最为常见的豆制品了，生活中经常吃一些豆腐还是挺好的，可以补充丰富的蛋白质，另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等，尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富，而豆腐的吃法也非常丰富，比如可以用油炸豆腐来吃，下面就教大家炸豆腐的正确步骤。

　　豆腐怎样炸才又大又泡？

　　1、准备好材料。

　　2、豆腐切好。

　　3、锅内油热倒入豆腐。

　　4、豆腐倒入锅内。

　　5、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。

　　6、全浮到油上面就好了。

　　家常做法

　　油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

　　制油炸坯：

　　做法1

　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

　　2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

　　3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

　　4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

　　做法2

　　1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

　　2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

　　3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

　　4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

　　油炸方法采用两步法：

　　1、油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

　　内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

　　2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。