牛肉炖什么才能补肾？

　　金针菜海带丝牛尾汤

　　介绍金针菜牛尾汤的营养成分十分高，有补气补血，益肾健骨，益气，健脾胃益胃的作用，非常合适气血虚气弱，食欲不佳的人服用。

　　原材料

　　原材料：牛尾骨两块，干黄花菜、海带丝、黑木耳、豆腐皮

　　调味品：葱段、生姜片、白胡椒粉、山楂果、煮牛肉调味料包

　　作法

　　1、干黄花菜用温小水泡20分钟上下，清理两到三次

　　2、牛尾骨侵泡后清洗。

　　3、凉水入锅，烧开后去掉白沫子，捞起来预留。

　　4、将泡开后的金针菜、海带丝、黑木耳、豆腐皮连在焯水后的牛尾骨一起放入石锅里。

　　5、添加葱段、生姜片、白胡椒粉、调味料包、山楂果，填白汤未过原材料，炖2-3钟头。

　　小技巧

　　金针菜采用晾干的干菜，色暗黄两边有点儿变黑的金针菜才算是纯天然不含防腐剂的，黄花菜干菜式金黄色，外型非常漂亮的是生产加工过的金针菜，大家一定要注意。

　　芹菜炒牛肉

　　原材料

　　主要材料：黄牛肉、莴笋

　　调料：青红、青椒、蒜、姜

　　调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油

　　作法

　　1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉，这一步是炒成的牛羊肉更软嫩。（也可拿花刀敲两下）。牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

　　2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。

　　3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。

　　4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够降低炮制的時间。芹菜叶中含的维生素比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。

　　5、锅中放植物油，烧到七成热后放进牛羊肉。

　　6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。

　　7、锅中留一部分油，炒出香味调料。

　　8、放进青红辣椒下锅炒几下（不必太长期）

　　9、放进莴笋。

　　10、中火爆油，下嫩牛肉（主要材料）划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘。起锅前淋入香油。

　　小技巧

　　1、牛羊肉购买是第一重要，选择牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗；牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

　　2、因事前已放食盐因此在烹制全过程不是需再放食盐。