五种菜绝不能放味精，如何正确使用味精

　　五种菜不能放味精怎么用味精？

　　我们经常会用味精来烹调，但是你可知还是可以放味精的，有五道菜绝对不能放味精。

　　一、煎肉菜不需要添加味精

　　肉里原来含有谷氨酸，和菜肴中的盐遇热，自然就会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉外，其它带鲜味的食品，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，都不必加味精。

　　二、菜里不要放醋，味精

　　明显的酸味，加醋较多的菜不能加味精。由于味精不容易在酸性环境中溶解，且酸性较强，溶解度较低，对鲜味效果较差。因此糖醋里脊、醋酸白菜等酸味大的菜不能放味精。

　　三、冷菜拌不能加味精

　　由于味精在80℃—100℃之间才能充分地发挥出鲜味作用。而且凉菜温度偏低，味精难以发挥作用，甚至会直接粘附在原料上，无味且令人扫兴。假如做凉菜时不要放味精，最好用少量的热水将味精溶于水中，再拌入凉菜中。

　　四、味精调馅不适宜添加

　　在调饺子馅、春卷馅的时候，很多人都会放些味精，这样是很不安全的。味精拌入馅料后，将一起进行蒸、煮、炸等高温加工。但温度超过100℃时，味精就会发生变性。不仅失去了鲜味，也形成了焦耳有毒谷氨酸钠，危害人类健康。除不能做馅外，做热菜的时候，还要等菜肴离火后再加味精。

　　五、用咸味不甜的味精

　　当钠离子浓度适宜时，味精的鲜味会更加突出。因此，味精的鲜味可以在咸菜中表现出来，但若将味精加入到甜菜中，不仅不能增加鲜度，反而会抑制其本味的甜味，产生一种异味。因此，在鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜中不能加入味精。

　　如何正确使用味精

　　味精摄入过多，超过机体代谢能力，还可引起血液中谷氨酸含量升高，限制了人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。特别是谷氨酸能够与血液中的锌结合，产生不可利用的谷氨酸锌，从而导致人体缺锌，而锌是婴儿幼儿身体和智力发展的重要营养物质，因此，婴儿幼儿及哺乳期的母亲应禁食或少吃味精。世界卫生组织规定不能食用不超过1岁的儿童食品味精，我国规定12岁以下的儿童食品不能添加味精，因此家长应该让孩子多食用自然新鲜的食物。此外，最近有研究指出，长期过量食用味精会导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

　　顺带一提，市场上最近几年出现的鸡精不是从鸡肉中提炼出来的，而是在味精中加入了一种助鲜的核苷酸。因为它含有鸡肉的鲜味，所以叫鸡精。就卫生而言，鸡精对人体也是无毒无害的。

　　味精的科学食用，在烹饪时还应注意以下几点：

　　1、请勿高温使用

　　烹饪味精时，如果在烹饪过程中放入味精，会发生化学变化，使焦味变为焦谷氨酸钠。如此，不但不能起到调味的作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康有害。通过科学试验，证实了味精在70℃-90℃时溶解度最好。

　　因此，放入味精的最好时间就是菜要出来的时候。如果菜需要勾芡，味精放入前应淋上。从味精不应该高的道理就能知道，你在上浆挂糊的时候也不用再加味精了。

　　2、请勿低温使用

　　低温味精不容易溶解。若要吃味精需加鲜拌菜，可将味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　3、禁止在碱性食品中使用

　　味精在碱性溶液中发生化学反应，产生一种气味不佳的谷氨酸二钠。因此烹制碱性食品时，不能放味精。如果鱿鱼是用碱发制的，就不能加入味精。

　　4、请勿放血过量

　　味精过量，会产生一种像咸不咸，像涩不涩的怪味，而用味精并非多此一举。

　　提示：

　　每天都要吃味精。一般来说，每人每日味精的摄入量不宜超过6克，否则会出现头痛、恶心、发热等症状；味精摄入过多也会引起高血糖。老年患者和患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者应该谨慎食用。