鱼肉做罐头还有营养吗

　　低温高压加热使鱼骨头部酥软，使其中的钙能在其中大量溶解。其结果是罐装鱼比鲜鱼含钙超过10倍，其中铁（铁食品）、锌、碘、硒等矿物质未丢失。因此，食用罐装鱼对补充矿物质有一定的意义。但是，如果用来做罐头的鱼是深海鱼，如铅、汞，一旦骨头变得松软，其中的污染物也会大量溶解，增加对人体的危害。相对于易受污染的鱼类，如金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等比较安全。鱼含有丰富的蛋白质和多种营养物质，低酸度，尤其容易滋生细菌，所以做罐头时要在115~121℃的高温高压下消毒。这样的温度对蛋白质的影响很小，却会造成其中b族维生素的大量流失。结果，罐头鱼维生素B1的含量可以降至鲜鱼的大约一半，长期贮存还将进一步减少。

　　鱼肉营养丰富，不仅由于其中蛋白质（蛋白质食品）含量高，易于消化（消化食物），含有b族维生素（维生素食品）、钙（钙食品）、锌、硒、碘等矿物质，更是因为其中富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病、促进智力发育有好处。但是，如果将鱼肉做成罐装，它的营养价值是否会发生变化？

　　低温高压加热使鱼骨头部酥软，使其中的钙能在其中大量溶解。其结果是罐装鱼比鲜鱼含钙超过10倍，其中铁（铁食品）、锌、碘、硒等矿物质未丢失。因此，食用罐装鱼对补充矿物质有一定的意义。但是，如果用来做罐头的鱼是深海鱼，如铅、汞，一旦骨头变得松软，其中的污染物也会大量溶解，增加对人体的危害。相对于易受污染的鱼类，如金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等比较安全。

　　鱼含有丰富的蛋白质和多种营养物质，低酸度，尤其容易滋生细菌，所以做罐头时要在115~121℃的高温高压下消毒。这样的温度对蛋白质的影响很小，却会造成其中b族维生素的大量流失。结果，罐头鱼维生素B1的含量可以降至鲜鱼的大约一半，长期贮存还将进一步减少。