韭菜瘦肉饺子馅的做法

　　很多人都喜欢吃饺子，饺子的作法也是多种多样，在中国，饺子已经不止是过年才吃的食物了，但是每次过年还是有人家过包饺子，涂个吉利。饺子也已经在中国成为了很传统的美食了，那么今天就来交给大家一种饺子馅韭菜瘦肉陷的作法吧。

　　韭菜想必大家是再熟悉不过了吧，我们经常会食用韭菜，炒菜啦烧烤啦还有就是韭菜馅的饺子了，韭菜所富含的矿物质和营养也是很高的，除了用韭菜做菜之外，韭菜还有这很好的药用价值，韭菜的作法多种多样，那么今天就来为大家推荐一款韭菜瘦肉饺子馅的作法吧。

　　无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等；植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

　　韭菜猪肉饺子馅做法

　　猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

　　开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

　　煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

　　猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

　　加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

　　倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

　　包之前，放盐搅匀；（油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来）

　　饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

　　包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

　　以上就是为大家带来的韭菜瘦肉饺子馅的作法了，大家学会了吗？喜欢吃饺子的不妨可以动手做做看，饺子很多人都喜欢吃，多学一种饺子馅也是一种手艺，等到过年的时候或者想吃的时候也可以动手做做看啦。