大闸蟹的膏

　　大闸蟹的膏主要是母蟹是比较快的，一般是在九月份的时候，母蟹的蟹黄是比较丰富的，而雄蟹的膏主要是性腺以及分泌物，需要在雄蟹成熟之后才会比较多。蟹黄的营养价值比较高的，含有丰富的蛋白质以及微量元素，是可以补肾健体的，还可以缓解皮肤衰老，也是我们食用螃蟹最为关键的部位。

　　公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

　　蟹镶橙

　　菜系：江浙

　　特色：海鲜河鲜、味道鲜香

　　原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。

　　制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。

　　芙蓉蟹膏

　　原料：蟹膏1/2饭碗（熟的）蛋白8个（蛋黄可作饰物）色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙。

　　芙蓉蟹膏

　　作法步骤：

　　1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

　　2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

　　3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　蟹膏松仁饭

　　将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华——蟹膏，原汁原味，卖相又好。

　　准备

　　原料：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

　　辅料：

　　1、盐少许、淀粉少许

　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许

　　3、蛋白适量

　　做法

　　1、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火

　　青苹果蟹膏

　　炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

　　2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。

　　3、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。

　　4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。

　　注意点

　　1制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。

　　2因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。