酸辣粉专用调料

　　酸辣粉最早起源于重庆，在这个以麻辣著称的城市里，酸辣粉无疑是人们所追捧的美食。无论是汤汁的辣味和酸劲，还是粉条的劲道，酸辣粉都是非常突出的。这道美食的粉通常是用紫薯、红薯、红苕等淀粉含量高的食材所制成。所以是非常绿色健康的。我们想要做这样一碗酸辣粉，需要准备些什么调料呢？

　　酸辣粉各种调料的制作方法

　　（一）腐乳制作：

　　将榨汁机洗净放入腐乳，加开水搅拌，搅拌成汤汁形状即可。比例：腐乳6克；开水10克。（注：一定要开水）。

　　（二）蒜水的做法：

　　将蒜去皮去头洗干净，放入干净的搅拌机（榨汁机）中，放入水（开水）搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是乳白色。比例是：7克蒜；15克水。（注：将打好的蒜水滴一滴白醋，这样可以延缓蒜水变绿的时间）。

　　（三）芝麻炒制：

　　选用上好没有杂质的白芝麻，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略微变黄即可。（注：小火慢炒，不放油干锅炒）。

　　四）榨菜制作：

　　先用清水泡一夜，再用清水反复洗多次，直至除去颜色和盐味，这时放入网袋挤压干水份，将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油，搅拌均匀即可。

　　比例是：20克榨菜；25克鸡精；15克红油。

　　（五）花椒粉的炒制：

　　选用上好没有杂质的花椒粉，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略成微黄色即可。

　　注：小火慢炒，不放油，干锅炒！

　　（六）辣椒油制作：

　　先将锅洗净，放入适量色拉油，油烧开后放置6成熟待用。

　　200克辣椒比例：辣椒（辣王）粉150克，辣椒（子弹头）辣椒粉50克。香味德20克。

　　制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。

　　注意事项：

　　1：油要烧开，如果不烧开仍是生油，因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必须是熟油，高温加热过的油才是安全可食用的，否则会导致肠胃不适。

　　2：放置辣椒油的容器一定要用不锈钢。

　　3：如果辣椒的质量不好，可以先将辣椒干锅炒香再粉碎。

　　4：香味德调料是福建沙县产的。