肉沬豆腐做法

　　我们都知道，豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐，而且，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，那么下面我们就来了解一下肉沫豆腐的做法吧！

　　一、主料

　　豆腐2块

　　二、辅料

　　猪肉馅50克

　　三、调料

　　姜适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、淀粉2汤匙、老抽适量、食盐适量、色拉油适量、小葱适量、花椒适量

　　四、肉末烧豆腐步骤1

　　豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐

　　步骤2

　　锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生

　　步骤3

　　加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香

　　步骤4

　　倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可

　　步骤5

　　用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅

　　步骤6

　　剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐

　　步骤7

　　撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

　　烹饪技巧

　　据说，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐，吃起来麻、辣、烫、鲜！

　　大热天有时候也想吃麻辣菜，但是却又必需要清淡些！吃货们容易么？据说正宗的麻婆豆腐是够麻，够辣，够烫，够鲜香！、就必需得勾三次芡，每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃，口感非同凡响。炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐，但是又想过麻婆瘾，唯一的办法就是山寨哈哈！

　　其实，记住两点就能做出酷似麻婆豆腐的风味！

　　1、豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

　　2、三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味