烤鸭甜面酱怎么调

　　烤鸭是一种很多人都喜欢吃的食物，尤其是北京烤鸭，不仅在全国范围内极富盛名，也因其良好的口感获得了广泛的市场。成功的烤鸭，对于甜面酱的要求也是比较高的，因为味道鲜美的甜面酱，是可以使烤鸭变得更加美味的。下面，就为大家详细介绍一下烤鸭甜面酱的相关知识。

　　一、甜面酱的功效与作用

　　1、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

　　2、食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

　　二、甜面酱的制作方法

　　材料：甜面酱（适量）糖（适量和酱比例为：100：20）水少许

　　制作方法：

　　1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里。炒出香味。

　　2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）

　　3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。

　　三、北京烤鸭的做法

　　原料：北京净鸭1只（2250克），麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干；

　　制法：

　　1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。

　　2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。

　　3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。

　　4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。

　　5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。

　　6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。